V sobotu 2. listopadu proběhla mohutná oslava naší plnoletosti !!
Multimediaexpo.cz je již 18 let na českém internetu !!

Cibule kuchyňská

Z Multimediaexpo.cz

(Rozdíly mezi verzemi)
m (1 revizi)
(++)
 
Řádka 14: Řádka 14:
  | binomické jméno = Allium cepa
  | binomické jméno = Allium cepa
  | druh popsal = Carl Linné, 1753
  | druh popsal = Carl Linné, 1753
-
}}
+
}}[[Soubor:Onions.jpg|thumb|240px|Cibule kuchyňská]]
-
 
+
'''Cibule kuchyňská''' (latinský název ''Allium cepa'') je cibulovitá [[zelenina]]  z [[Čeleď|čeledi]] [[česnekovité|česnekovitých]].
'''Cibule kuchyňská''' (latinský název ''Allium cepa'') je cibulovitá [[zelenina]]  z [[Čeleď|čeledi]] [[česnekovité|česnekovitých]].
== Popis ==
== Popis ==
-
 
+
[[Soubor:Onion Flower Bangladesh.jpg|thumb|240px|Detail květenství]]
Jedná se o dvouletou až vytrvalou (spíše jen teoreticky) rostlinu, na bázi s velkou [[cibule (orgán)|cibulí]]. [[Stonek]] je dosti robustní, dole až 3 cm v průměru, je dutý. [[List]]y jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. [[Čepel listová|Čepele]] jsou celokrajné, polooblé se souběžnou žilnatinou. [[Květ]]y jsou oboupohlavné, ve vrcholovém [[květenství]], jedná se hlávkovitě stažený zdánlivý [[okolík]], ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané [[šroubel]]. Květenství je podepřeno toulcem. [[Pacibulka|Pacibulky]] jsou v květenství přítomny jen někdy. [[Květ|Okvětí]] se skládá ze 6 okvětních lístků bílé až narůžovělé barvy, se středním zeleným pruhem. [[Tyčinka (botanika)|Tyčinek]] je 6. [[Gyneceum (botanika)|Gyneceum]] je složeno ze 3 [[plodolist]]ů, je synkarpní, [[semeník]] je svrchní. Plodem je [[Tobolka (plod)|tobolka]].
Jedná se o dvouletou až vytrvalou (spíše jen teoreticky) rostlinu, na bázi s velkou [[cibule (orgán)|cibulí]]. [[Stonek]] je dosti robustní, dole až 3 cm v průměru, je dutý. [[List]]y jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. [[Čepel listová|Čepele]] jsou celokrajné, polooblé se souběžnou žilnatinou. [[Květ]]y jsou oboupohlavné, ve vrcholovém [[květenství]], jedná se hlávkovitě stažený zdánlivý [[okolík]], ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané [[šroubel]]. Květenství je podepřeno toulcem. [[Pacibulka|Pacibulky]] jsou v květenství přítomny jen někdy. [[Květ|Okvětí]] se skládá ze 6 okvětních lístků bílé až narůžovělé barvy, se středním zeleným pruhem. [[Tyčinka (botanika)|Tyčinek]] je 6. [[Gyneceum (botanika)|Gyneceum]] je složeno ze 3 [[plodolist]]ů, je synkarpní, [[semeník]] je svrchní. Plodem je [[Tobolka (plod)|tobolka]].
== Původ ==
== Původ ==
-
 
+
[[Soubor:Field with onions.jpg|thumb|240px|Cibule na poli]]
Původ není s jistotou znám, ale předpokládá se, že pravlastí cibule je střední [[Asie]], kde vznikla z planého druhu ''[[Allium oschaninii]]'' (syn. ''[[Allium cepa]]'' var. ''sylvestre''). Cibule byla již známa v Dávnověku. O její užití se dozvíáme např. z hliněných tabulek Sumerů, zmiňuje se o ní bible, staroegyptské papyry i učené knihy starověké Indie a Číny, a to hlavně v souvislosti s léčebnými účinky.
Původ není s jistotou znám, ale předpokládá se, že pravlastí cibule je střední [[Asie]], kde vznikla z planého druhu ''[[Allium oschaninii]]'' (syn. ''[[Allium cepa]]'' var. ''sylvestre''). Cibule byla již známa v Dávnověku. O její užití se dozvíáme např. z hliněných tabulek Sumerů, zmiňuje se o ní bible, staroegyptské papyry i učené knihy starověké Indie a Číny, a to hlavně v souvislosti s léčebnými účinky.
== Karyologie ==
== Karyologie ==
2n=16 ([[diploid]]) nebo 2n=32 ([[tetraploid]]) či 2n=64 ([[oktoploid]])
2n=16 ([[diploid]]) nebo 2n=32 ([[tetraploid]]) či 2n=64 ([[oktoploid]])
-
 
-
[[Soubor:Field with onions.jpg|thumb|cibule na poli]]
 
-
[[Soubor:Allium_cepa.jpg|thumb|detail květenství]]
 
== Použití ==
== Použití ==
Řádka 36: Řádka 32:
== Nežádoucí efekty ==
== Nežádoucí efekty ==
-
 
Krájení cibule uvolňuje [[syntaktáza|syntaktázu]] [[lakrimální faktor|lakrimálního faktoru]], který reaguje s aminokyselinami v cibuli a mění je na [[sulfonovou kyselinu]] RSOH. Ty přecházejí samovolně na dráždivý plyn [[syn-propanthial-S-oxid]] CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CHSO, jenž se uvolňuje do vzduchu a později se může dostat i do očí, kde se navazuje na nervová vlákna na rohovce, která zareagují aktivací slzných žláz. Lidově řečeno při krájení cibule slzí oči.
Krájení cibule uvolňuje [[syntaktáza|syntaktázu]] [[lakrimální faktor|lakrimálního faktoru]], který reaguje s aminokyselinami v cibuli a mění je na [[sulfonovou kyselinu]] RSOH. Ty přecházejí samovolně na dráždivý plyn [[syn-propanthial-S-oxid]] CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CHSO, jenž se uvolňuje do vzduchu a později se může dostat i do očí, kde se navazuje na nervová vlákna na rohovce, která zareagují aktivací slzných žláz. Lidově řečeno při krájení cibule slzí oči.
Řádka 60: Řádka 55:
|[[voda]]||g/100 g||89,0||[[sodík|Na]]||3||[[vitamin C]]||5
|[[voda]]||g/100 g||89,0||[[sodík|Na]]||3||[[vitamin C]]||5
|-
|-
-
|[[bílkoviny]]||g/100 g||1,2||[[draslík|K]]||160||[[vitamin D]]||0
+
|[[Bílkovina|bílkoviny]]||g/100 g||1,2||[[draslík|K]]||160||[[vitamin D]]||0
|-
|-
|[[tuky]]||g/100 g||0,2||[[vápník|Ca]]||25||[[vitamin E]]||0,31
|[[tuky]]||g/100 g||0,2||[[vápník|Ca]]||25||[[vitamin E]]||0,31
|-
|-
-
|[[cukry]]||g/100 g||5,6||[[hořčík|Mg]]||4||[[vitamin B6]]||0,20
+
|[[Sacharidy|cukry]]||g/100 g||5,6||[[hořčík|Mg]]||4||[[vitamin B6]]||0,20
|-
|-
|celkový [[dusík]]||g/100 g||0,20||[[fosfor|P]]||30||[[vitamin B12]]||0
|celkový [[dusík]]||g/100 g||0,20||[[fosfor|P]]||30||[[vitamin B12]]||0
Řádka 70: Řádka 65:
|[[vláknina]]||g/100 g||1,4||[[železo|Fe]]||0,3||[[karoten]]||0,01
|[[vláknina]]||g/100 g||1,4||[[železo|Fe]]||0,3||[[karoten]]||0,01
|-
|-
-
|[[mastné kyseliny]]||g/100 g||0,1||[[měď|Cu]]||0,05||[[thiamin]]||0,13
+
|[[Mastná kyselina|mastné kyseliny]]||g/100 g||0,1||[[měď|Cu]]||0,05||[[thiamin]]||0,13
|-
|-
|[[cholesterol]]||g/100 g|| 0||[[zinek|Zn]]||0,2||[[riboflavin]]||stopy
|[[cholesterol]]||g/100 g|| 0||[[zinek|Zn]]||0,2||[[riboflavin]]||stopy

Aktuální verze z 5. 2. 2024, 11:10

Cibule kuchyňská

Cibule kuchyňská (latinský název Allium cepa) je cibulovitá zelenina z čeledi česnekovitých.

Obsah

Popis

Detail květenství

Jedná se o dvouletou až vytrvalou (spíše jen teoreticky) rostlinu, na bázi s velkou cibulí. Stonek je dosti robustní, dole až 3 cm v průměru, je dutý. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. Čepele jsou celokrajné, polooblé se souběžnou žilnatinou. Květy jsou oboupohlavné, ve vrcholovém květenství, jedná se hlávkovitě stažený zdánlivý okolík, ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané šroubel. Květenství je podepřeno toulcem. Pacibulky jsou v květenství přítomny jen někdy. Okvětí se skládá ze 6 okvětních lístků bílé až narůžovělé barvy, se středním zeleným pruhem. Tyčinek je 6. Gyneceum je složeno ze 3 plodolistů, je synkarpní, semeník je svrchní. Plodem je tobolka.

Původ

Cibule na poli

Původ není s jistotou znám, ale předpokládá se, že pravlastí cibule je střední Asie, kde vznikla z planého druhu Allium oschaninii (syn. Allium cepa var. sylvestre). Cibule byla již známa v Dávnověku. O její užití se dozvíáme např. z hliněných tabulek Sumerů, zmiňuje se o ní bible, staroegyptské papyry i učené knihy starověké Indie a Číny, a to hlavně v souvislosti s léčebnými účinky.

Karyologie

2n=16 (diploid) nebo 2n=32 (tetraploid) či 2n=64 (oktoploid)

Použití

Cibule je široce užívaná především v kulinářství jako koření. Z lékařského hlediska je její hlavní užití při nechutenství, arterioskleróze, potížích zažívaní, vysokém krevním tlaku, zánětech ústní dutiny a hltanu , sirnaté sloučeniny působí bakteriostaticky a obsažené flavonoidy a fytoncidy protizánětlivě. V lidovém léčitelství je ve výčtu ještě astma, zánět močového měchýře, nepravidelnost v menstruaci, cukrovka, působí proti zácpě a bodnutí hmyzem. Čevená cibule snižuje křehkost cévních stěn.

Nežádoucí efekty

Krájení cibule uvolňuje syntaktázu lakrimálního faktoru, který reaguje s aminokyselinami v cibuli a mění je na sulfonovou kyselinu RSOH. Ty přecházejí samovolně na dráždivý plyn syn-propanthial-S-oxid CH3CH2CHSO, jenž se uvolňuje do vzduchu a později se může dostat i do očí, kde se navazuje na nervová vlákna na rohovce, která zareagují aktivací slzných žláz. Lidově řečeno při krájení cibule slzí oči.

Odlišné druhy cibulí

Kromě klasické cibule kuchyňské jsou pěstovýny i některé odlišné druhy cibulí.

  • cibule šalotka-někdy nazývaná též česnek askalonský či množilka, dříve udávána jako samostatný druh pod jmény Allium ascalonicum auct. non L. nebo Allium salota Dost., dnes většinou zahrnovaná pod druh Allium cepa jako Allium cepa var. aggegatum[1],.[2]
  • cibule zimní (Allium fistulosumL.), někdy zvaná ošlejch
  • cibule prorůstavá (Allium × proliferum), někdy nazývaná také cibule poschoďová, či méně správně jako zimní či sibiřská cibule

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v cibuli.[3]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
vodag/100 g89,0Na3vitamin C5
bílkovinyg/100 g1,2K160vitamin D0
tukyg/100 g0,2Ca25vitamin E0,31
cukryg/100 g5,6Mg4vitamin B60,20
celkový dusíkg/100 g0,20P30vitamin B120
vlákninag/100 g1,4Fe0,3karoten0,01
mastné kyselinyg/100 g0,1Cu0,05thiamin0,13
cholesterolg/100 g 0Zn0,2riboflavinstopy
energiekJ/100 g150Mn0,1niacin0,7

Zajímavost

Rada pro zdraví zní: Snězme alespoň 6 cibulí a 9 stroužků česneku týdně.

Reference

  1. ↑ Krahulec F. (2002): Alliaceae Agardh, in: Kubát K. et al. (eds.): Klíč ke květeně České republiky, Academia, Praha, p.: 752-758
  2. ↑ http://botany.upol.cz/prezentace/duch/publ/cesneky3.pdf
  3. ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Literatura

  • DOSTÁL, J. Nová Květěna ČSSR, vol. 2. Praha : Academia, 1989.  
  • LEYNER, Mark; GOLDBERG, Billy. Proč i muži mají bradavky. [s.l.] : [s.n.]. ISBN 80-253-0272-5.  

Externí odkazy

Commons nabízí fotografie, obrázky a videa k tématu
Allium cepa
Zelenina

Bob • Brambory • Brokolice • Celer • Cibule • Cuketa • Černý kořen • Česnek • Dýně • Hlávkový salát • Chřest • Kapusta • Kedlubna • Křen • Květák • Lilek • Meloun • Mrkev • Okurka • Paprika • Pastinák • Patizon • Petržel • Pórek • Rajče • Romanesco • Růžičková kapusta • Ředkev • Ředkvička • Špenát • Tuřín • Vodnice • Zelí (čínské • hlávkové • pekingské)

Citováno z „http://ww2000w.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php/Cibule_kuchy%C5%88sk%C3%A1“